Pavé de biche mariné et Château Lagrange

12bouteilles.com vous propose pour ce week-end une recette de pavé de biche mariné accompagnée d’une bouteille de vin rouge du Château Lagrange.

Le Château Lagrange, 3eme Cru Classé de Saint-Julien est la propriété de Groupe Japonais Suntory depuis 1983. Le premier Vin du Château est très élégant, soutenu par des tanins mûrs et veloutés. C’est un vin complet, complexe et harmonieux avec une finale en bouche longue portée par les Cabernets Sauvignon racés. Ce vin rouge du Château Lagrange est à servir entre 16°C et 18°C

 

LA RECETTE DU PAVÉ DE BICHE MARINÉ

 

Pour 5 personnes / Préparation 20  minutes  / cuisson 15 minutes /  Repos 12h / Facile / €

 

INGRÉDIENTS

• 5 pavés de biche
• 40 cl de vin rouge
• 3 échalotes
• 2 carottes
• 300g de champignons
• 2 c.à.s de crème fraîche allégées à 5% de MG
• Laurier
• 1 morceau de gingembre frais
• sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION

• La veille

1. Pelez les carottes et le gingembre. Coupez les carottes en rondelles et râpez le gingembre
2. Dans un plat creux, versez le vin et ajoutez les rondelles de carotte, le gingembre râpé et quelques feuilles de laurier
3. Mettez-y à mariner les pavés de biche salés et poivrés. Réservez au frais en prenant soin de retourner les pavés au moins une fois

• Le jour-même

1. Retirez les feuilles de laurier de la marinade puis mixez-la. Ensuite, versez la marinade dans une casserole et faites chauffer pour la faire réduire de moitié. Passez la marinade au chinois puis ajoutez-y 2 c.à.s de crème et mettez de nouveau à réchauffer sur feu doux
2. Lavez et émincer les champignons puis faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre quelques minutes
3. Pendant ce temps, faites cuire les pavés de biche à la poêle dans une noix de beurre quelques minutes également. N’oubliez pas de retourner les pavés afin de les cuire de chaque côté et arrêtez le feu lorsque la cuisson vous convient
4. Servez les pavés avec la sauce et les champignons. Vous pouvez accompagner le tout de haricots verts et d’une purée de pommes de terre.

Bonne dégustation et bon appétit!

 

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