12bouteilles.com vous propose pour ce week-end un soufflé de châtaignes et sa glace aux cèpes à accompagner d’une bouteille de vin du Château Aiguilhe.

Servir le Château d’Aiguilhe à une température de 18°C.
Vous pouvez également déguster une bouteille de Château Pineau du Rey 1998 pour accompagner ce soufflé.

LA RECETTE DU SOUFFLÉ DE CHÂTAIGNES

 

Pour 2 personnes / Préparation 10 min /  Temps de cuisson 25 min / Facile / €

 

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour le soufflé

• 1 kg de pulpe de châtaigne
• 60g de maïzena
• 300g d’eau
• 500g de pulpe de marron
• Brisures de marrons
• 500g de pâte de marron
• 130g de blanc d’oeuf
• 500g de crème de marron
• 150g de pâtissière aux marrons
• beurre
• cassonade
• 50g de rhum

 Ingrédients pour la glace aux cèpes

• 1L de lait
• 350g de crème
• 60g de jaune d’oeuf
• 280g de sucre
• 80g de poudre de lait
• 9g de stabilisateur
• 70g de glucose atomisé
• 20g de cèpes déshydratés

PRÉPARATION

Préparation du soufflé

1. Cuire la pulpe de châtaigne avec l’eau et la maïzena comme une crème pâtissière.
2. Monter les blancs et les serrer avec 15g de sucre. Ajouter les blancs à 150g de pâtissière au marron.
3. Mélanger tous les ingrédients et passer au Paco jet avec la lame à émulsion.

 

Préparation de la glace aux cèpes

1. Mélanger toutes les poudres, les incorporer au lait à 30°c puis ajouter les jaunes d’oeufs
2. Cuire à 85°c
3. Mixer et laisser mâture 24 heures, puis mouler en bol à Paco Jet ou autre sorbetière.

 

Bonne dégustation et bon appétit!

BLOG

Tags:  Aiguilhe 2007 bouteille de vin châtaignes château Aiguilhe Château pineau du rey recette cèpes recette soufflé