12bouteilles.com vous propose pour ce weekend une recette gourmande pour commencer le repas : un marbré de ris de veau au foie gras accompagné d’un Cru Classé de Margaux : une bouteille de Château Giscours 2005, à servir à 16°
LA RECETTE DU MARBRÉ DE RIS DE VEAU AU FOIS GRAS
Pour 8 personnes / Préparer 24h à l’avance / Temps de cuisson 45 min / Moyen / €€€
INGRÉDIENTS
- 500g de ris de veau
- 500g de foie gras
- 1 oignon
- 10 cl de Sauternes
- 12g de gélatine en poudre
- sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
- Faire cuire les ris de veau avec l’oignon pendant 15min
- Une fois les ris de veau refroidis, couper les ris et le foie gras en dés. Mélanger les dés dans un saladier avec la poudre de gélatine, le Sauternes et l’assaisonnement
- Laisser mariner pendant la nuit
- Dans un moule à terrine, verser le mélange et presser bien. Recouvrir d’aluminium
- Faire cuire 30min au bain marie et servir le lendemain
Conseils : Pour varier les saveur, vous pouvez ajouter des pistaches à la marinade !
Bonne dégustation et bon appétit!
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