A la une / Actualités / Une Pépite ... Une Histoire / 16/12/2020

Domaine Paul Pillot, vins de Bourgogne

Le domaine Paul Pillot est aujourd’hui un des emblèmes de la région Bourgogne, situé en Côte de Beaune. Le domaine nous offre des valeurs sûres en appellations Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. 12bouteilles vous propose sa sélection de vins de Bourgogne du domaine.

Un domaine historique !

L’histoire de magnifique de ce domaine bourguignon démarre avec Jean Baptiste Pillot au XIXè siècle, tonnelier de métier, il décida de produire son propre vin. Il inculque comme valeur au domaine la culture de la vigne et le respect du terroir. Aujourd’hui elles font partie intégrante de l’ADN de la famille.

Il a fallu attendre l’arrivé de son petit fils Paul Pillot en 1968 à la direction pour que le domaine familiale prenne son envole. Situé à Chassagne-Montrachet ce magnifique domaine a été fondé au début du XXème siècle. Il a agrandi celui-ci à 13 hectares qu’il possède aujourd’hui dans les climats très prestigieux de la Côte de Beaune. Produisant belle série de Chassagne-Montrachet villages et de premiers crus

Une nouvelle ère en Bourgogne

Depuis 2007 grâce à l’arrivée de la 4ème génération, Chrystelle et Thierry Pillot viennent apporter leurs savoir faire et leur vision. Permettant d’offrir des vins plus précis, plus identitaires avec un grand respect de chaque terroir. Ils sont guidés par l’obsession de la justesse du raisin, la précision d’un élevage toujours délicat. Thierry se concentre plutôt sur la vinification et du travail à la cave, il n’a pas hésité à s’instruire dans d’autres pays. Chrystelle, elle est à la vigne et au commerce, des tâches équitablement répartis pour cette jeune génération de la Côte de Beaune, avide de travail, respectueuse et ouverte d’esprit à la fois travailleuse, extrêmement respectueuse des vignes afin d’affiner et épurer le style de leurs vins.

Le travail est réalisé selon les principes de l’agriculture biologique mais sans le label. Que ce soit les blancs ou les rouges, on y produit des vins raffinés, intenses et qui rendent hommage à chaque terroir.