Du verre à l'assiette / 23/01/2015

Côte de boeuf aux légumes et Chasse Spleen 2006

12bouteilles.com vous propose pour ce week-end une côte de boeuf au four aux petits légumes confits accompagnée d’un Château Chasse Spleen 2006.

Pour le Château Chasse Spleen 2006 servir frais à 17°.

LA RECETTE

Pour 3 personnes / Préparation 10 minutes / cuisson 20 minutes / Facile / €€

INGRÉDIENTS

1 côte de boeuf d’environ 750 g
Des aromates (thym, herbes de provence..)
4 pommes de terre
2 courgettes jaunes
1 gousse d’ail
de la fleur de sel
Huile d’olive
2 courgettes vertes
2 carottes
1 oignon
Papier alu
Thermomètre de cuisson (si possible)

Préparation

Sortir la côte de boeuf du frigidaire 1 à 2 heures avant la cuisson
Faites préchauffer votre four à 240°
Prenez vos légumes et lavez-les soigneusement.
Pelez la carotte puis découpez-la en dés.
Découpez les courgettes en dés en conservant la peau.
Pelez l’oignon et la gousse d’ail et ciselez-les.
Recouvrez la lèchefrite du four de papier d’alu et déposez vos légumes dessus .
Salez-les légèrement, ajoutez du thym ou des herbes de provence puis mélangez.
Répartissez les légumes sur toute la plaque.
Prenez maintenant votre côte de boeuf et huilez-la très légèrement. Saupoudrez-la de fleur de sel des deux côtés, puis ajoutez un peu de thym.
Posez-la sur la grille du four.
Enfournez d’abord la lèchefrite, vers le bas du four, puis la grille au dessus.
Baissez le four à 210° et laissez cuire la côte de boeuf pendant 10 minutes pour une côte de 750 g et 15 minutes pour une côte d’1 kg. Retournez la côte de boeuf puis mélangez bien les petits légumes qui sont entrain de confire dans le jus et le gras de la viande.
Réenfournez 10 minutes puis mélangez à nouveau les légumes au bout de 5 minutes.
Lorsque la côte de boeuf a atteint, 20 minutes de cuisson, testez sa température interne. Elle doit être inférieure à 5 degrés à la cuisson souhaitée.
Si la température est bonne, posez-la dans un plat de service et recouvrez-la de papier d’alu.
Laissez votre côte de boeuf reposer ainsi pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps là, laissez si besoin les légumes cuire encore quelques minutes en les retournant régulièrement.
Servez votre côte de boeuf entière accompagnée de ses petits légumes confits puis découpez-la à table.