A la une / Du verre à l'assiette / 15/01/2016

On ose la Choucroute Alsacienne avec un vin Néo-Zélandais : Cloudy Bay Chardonnay 2013

Evidemment, l’accord le plus classique et le plus sur reste de manger sa choucroute avec un vin Alsacien type Riesling. Comme d’habitude, nous vous conseillerons de rester local. Seulement chez 12bouteilles, on aime sortir des sentiers battus, on aime tester de nouveaux accords et découvrir de fabuleux mariages… Voici la recette de l’authentique Choucroute. Ouvrez avec une bouteille de Cloudy Bay Chardonnay, le métissage de cet accord met/vin est surprenant !

LA RECETTE

Pour 5 personnes / Préparation 20 minutes / cuisson 180 minutes / Moyen / €€

INGRÉDIENTS

1,2 kl de Choucroute (légume nature cru)
2 tranches de viande de porc type « petit salé »
200g de lardons
Tranches épaisses de bacon
12 saucisses de Francfort
3 grosses saucisses (polonaises par ex.)
1 oignon blanc et 1 gousse d’ail
Thym
10 à 12 baies de genièvre
Clous de girofle
Cumin (2 cuillères à café)
33cl de vin blanc sec de table
1 bouillon de volaille (env. 300ml)
500g de pommes de terre
sel/poivre

Préparation

Commencer par rincer la choucroute. Faire revenir l’oignon dans une marmite puis ajouter 100g de lardons fumés.
Ajouter 1/3 de la choucroute. Couper pendant ce temps les grosses saucisses en dés afin d’en incorporer la moitié au reste. Verser le vin et mélanger délicatement.
Ajouter ensuite, sans saler, les clous de girofle, l’ail, le thym, les baies de genièvre, le cumin ainsi que le petit salé.
Creuser un puits et y mettre les tranches de bacon suivi du bouillon de volaille.
Dans l’ordre, rajouter 1 autre tiers de chou, le reste de lardon, le dernier tiers de chou et le reste des grosses saucisses (polonaises). Laisser cuir à feu doux pendant 45min
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuir à la vapeur.
Mélanger à nouveau les ingrédients dans la marmite. En tout, laisser mijoter 3 heures.
Faire cuir les saucisses de Francfort à part et les ajouter au plat au moment de dresser