C’est l’été et nous nous dirigeons plus volontiers vers un vin rosé ou blanc, ça tombe bien, nous vous proposons de laisser le rouge en cave. Vin rouge et fromage semblent être le mariage le plus répandu, cependant, et loin de là l’envie de faire dans le trop original, l’accord vin blanc/fromage est étonnant ! Quand certains fromages puissants se heurtent aux tannins des vins rouges, on en perd parfois la beauté et la richesse du vin ou du met. Voici, pour chaque type de fromage, les vins blancs à déboucher :
Les chèvres : un Cabécou, un Chavignol ou un Valançay ? Dégustez un vin blanc frais et minéral à la longue acidité tel qu’un cépage Sauvignon. Les vins de Tourraine et de Centre-Loire, comme le Sancerre ou le Puilly-Fumé, sont parfaits pour ce mariage. Ils permettent au fromage de s’exprimer.
Le Cantal, Le Saint-Nectaire, la Mimolette : ce sont les fromages à pâte pressée non cuite. Ils leur faut un blanc sec de caractère pour révéler toute leur saveur, comme un Châteauneuf-du-Pape (Provence) ou un Chablis (Bourgogne).
Le Comté : les vins puissants et gras seront appréciés sur un fromage tel que le comté, surtout si il a vielli. Les vins du Jura, aux fruits bien mûrs comme le Vin Jaune, sont excellents avec ce fromage.
Le Roquefort, le Bleu, le Gorgonzola : ces fromages dit « persillés » conviennent très bien avec un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou encore un vin liquoreux alsacien. La « moisissure » de ces fromages répond à la fermentation poussée du vin. C’est un accord étonnant, mais finalement évident.
Et les Fromages du Nord tels que le Camembert ou le Maroille ? Ce sont des fromages très difficiles à associer au vin. On optera alors pour du cidre (mariage Normand par excellence). Mais un vin puissant tel qu’un vin d’Alsace Gewurztraminer peut fonctionner.
Nous vous conseillons également de ne pas hésiter les combinaisons locales : Le vin de la même région que le fromage, c’est souvent très intéressant.
Essayer l’alliance vin blanc/fromage, c’est l’adopter !
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