12bouteilles.com vous propose pour ce week-end une recette de côtes de veau aux morilles accompagnée d’une bouteille de Clos Fourtet, Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé B.
Servir Château Clos Fourtet frais, entre 16°C et 18°C.
LA RECETTE DES CÔTES DE VEAU AUX MORILLES
Pour 4 personnes / Préparation 10 minutes / cuisson 10 minutes / Moyen / €€€
INGRÉDIENTS
- 4 belles côtes de veau
- 20 à 30g de morilles déshydratées
- Un petit pot de crème fraîche épaisse
- 4 ou 5 belles échalotes
- Demi verre de vin de madère
- Du sel, poivre
PRÉPARATION
- Etape 1 : la sauce
- Faire tremper les morilles déshydratées dans de l’eau tiède (deux à trois heures)
- Lorsqu’elles sont bien gonflées, couper le pied terreux, les couper en deux ou trois morceaux dans le sens de la longueur
- Les rincer abondamment et les sécher dans du papier absorbant
- Les saisir à sec dans une poêle, puis les faire revenir (rapidement) dans du beurre
- Pendant ce temps faire revenir 4 ou 5 échalotes coupées finement dans du beurre (elles ne doivent pas brûler)
- Mélanger les échalotes aux morilles, saler et poivrer. Réserver le tout.
- Etape 2 : les côtes
- Saler et poivrer les deux côtés des côtes de veau avant la cuisson
- Les saisir d’un côté puis de l’autre et les laisser cuire. Garder au chaud
- Un quart d’heure avant de servir, mélanger la crème fraîche avec les échalotes et les morilles et laisser mijoter (sans bouillir), puis rajouter un demi verre de vin de madère
- Au dernier moment, placer les côtes de veau dans un plat assez creux et réserver au chaud
- Vider la préparation morilles, échalotes et crème fraîche dans la poêle de cuisson des côtes pour bien racler le fond de sauce et vider le tout sur les côtes
- Servir bien chaud avec des pâtes fraîches.
Bonne dégustation et bon appétit!
Tags: 1er grand cru classé Clos Fourtet côte de veau millésime 2007 morilles Saint Emilion vin rouge
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