Du verre à l'assiette / 06/02/2015

Charlotte à la rose et aux framboises et champagne Ruinart Rosé

12bouteilles.com vous propose pour la Saint-Valentin qui approche, une charlotte à la rose et aux framboises pour faire fondre de plaisir votre bien aimé(e) accompagnée d’une bouteille de champagne Ruinart Rosé.

Pour le Champagne Ruinart rosé servir très frais entre 8 et 10°C

LA RECETTE DE LA CHARLOTTE À LA ROSE ET AUX FRAMBOISES

Pour 6 personnes / Préparation 30 minutes / cuisson 18 minutes / Moyen / €€

INGRÉDIENTS

Pour préparer une Charlotte à la rose et aux framboises, plusieurs ingrédients sont nécessaires.

– Biscuits roses de Reims

2 oeufs
90 g de farine
40 g de maïzena
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 g de levure chimique
colorant rouge
sucre glace

– sirop de ponchage

40 g de sucre
4,5 cl d’eau
1 c.à.c de kirsh

– Mousse à la rose

1 jaune d’oeuf
12 cl de lait
80 g de sucre
15 g de farine
10 cl d’eau de rose
colorant alimentaire (8 gouttes de colorants rouge + 2 gouttes de bleu)
25 cl de crème liquide à 30% de mg
2 feuilles de gélatine
60 g de framboises
10 g d’éclats de rose

– Décoration

125 g de framboises
6 pétales de rose

PRÉPARATION

– Etape 1 : biscuits roses de Reims

Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé au fouet jusqu’à blanchiment
Ajouter un blanc d’oeuf, et, à l’aide d’un batteur électrique , battre 2 minutes puis ajouter le deuxième blanc et battre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
Incorporer le colorant rouge et battre quelques instants.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la farine, la maïzena et la levure préalablement mélangées.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 bandes de 4 cm de hauteur, retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.
A l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 0,7 cm de diamètre, déposer une douzaine de bâtonnets de pâte verticaux en suivant les bandes préalablement dessinées. Les espacer de 0,4 à 0,5 cm car la pâte va s’étaler à la cuisson.
Avec le reste de la pâte, dresser 6 disques de 6 cm de diamètre.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 7 à 8 minutes.

– Etape 2 :

A la sortie du four, mettre en forme en enroulant les bandes de biscuits roses à l’intérieur de cercles à pâtisserie (diamètre 8 cm), face saupoudrée de sucre glace contre la paroi du cercle.
Placer les disques de biscuits roses au fond de chaque cercle à pâtisserie.

– Etape 3 : Sirop de ponchage

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition . Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le kirsch.
Laisser refroidir puis imbiber les disques de biscuits roses de ce sirop.

– Etape 4 : Mousse à la rose

Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes
Préparer une crème pâtissière à la rose
Faire frémir le lait dans une casserole à feu doux
Pendant ce temps, battre au fouet le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment puis y ajouter la maïzena. Mélanger.
Verser le lait dans le saladier contenant le mélange oeuf-sucre-maïzena. Mélanger puis remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter l’eau de rose et le colorant alimentaire. Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
A l’aide d’un batteur électrique, monter 250 mL de crème liquide entière très froide en chantilly, puis lorqu’elle est au 3/4 montée, ajouter 40 g de sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème pâtissière à la rose à la chantilly.

– Etape 5

Remplir la moitié des cercles à pâtisserie de mousse à la rose, déposer quelques framboises, saupoudrer d’éclats de rose puis recouvrir de mousse à la rose
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Ôter les cercles en inox, disposer quelques framboises sur le dessus et y déposer un pétale de rose.

Votre Charlotte à la rose et aux framboises est maintenant terminée.