Quoi de meilleur qu’une tendre bavette de boeuf avec sa sauce bordelaise ? Ce weekend, nous vous proposons d’ouvrir avec cette viande, un Cheval des Andes 2011, un vin Argentin issu du merveilleux mélange de deux grandes maisons : Le Château Cheval Blanc et Terrazas de los Andes (Argentine). Un vin à servir à 17°.
LA RECETTE
Pour 4 personnes / Préparation 20 min / Temps de cuisson 30 min / Moyen / €€
INGRÉDIENTS
- 4 bavettes de boeuf de 180g environs
- 8 belles pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 verres de vin rouge Bordelais AOC
- 40g de beurre
- Thym
- 50g de fond de veau
- 30g de moelle
Préparation
- Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire dorer au four avec un filet d’huile d’olive.
- Préparer dans un second temps le fond de veau à la casserole avec de l’eau afin d’obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le thym.
- Hacher les echalottes, les faire revenir dans une casserole. Incorporer les deux verres de vin. Laisser réduire tranquillement.
- Ajouter le fond de veau puis faire fondre le beurre. Faire dégorger la moelle 3 min dans la préparation (feu doux). Retirer la moelle.
- Inciser les bavettes pour obtenir des tranches épaisses. Faire cuire dans une poêle à l’huile d’olive 2 à 3 min pour une cuisson saignante.
- Verser la sauce bordelaise, assaisonner et ajouter les pommes de terres au plat !
Bonne dégustation et bon appétit!
Tags: argentine bavette Bordeaux bordelaise cheval des andes rouge sauce viande
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