HISTOIRE
C’est en 1982 que Jacques Jolivet, négociant en vins, rachète une petite société de négoce à Pouilly sur Loire. C’est son fils Pascal qui se charge du développement de la société et lui donne son propre nom 5 ans plus tard.
Après s’être installée à Sancerre en 1990, la maison Pascal Jolivet donne naissance à sa première cuvée. Elle se démarque nettement, avec un vrai style, ce qui lui permet d’être parmi le top 100 des meilleurs vins des années 1995 et 1996 par le Wine Spectator.
De nombreux investissements ont été fait avant que le domaine soit celui que l’on connait aujourd’hui : 65 Hectares de terres dont 42 à Sancerre, 8 à Pouilly-Fumé et 15 en Touraine.
50% des vins Sancerre et Pouilly Fumé sont issus du domaine Pascal Jolivet. Plusieurs lieux, terroirs (les parcellaires), tous aussi singuliers les uns que les autres, y sont recensés : les Caillottes, les Terres Blanches, le Clos du Roy, le Chêne Marchand, le Grand Chemarin, les Bouffants et le Roc.
La philosophie de la maison Jolivet est de laisser faire la nature le plus possible, de l’écouter et d’en tirer ainsi le meilleur parti. Pascal Jolivet a même crée sa propre nurserie de plants de vigne.
SANCERRE BLANC 2014 SAUVIGNON BLANC
Le vignoble Sancerrois, situé à 200 km au sud de Paris, est très vallonné (entre 200 et 400 mètres d’altitude).
Ce Sancerre, composé à 100% de Sauvignon Blanc, est issu de 3 terroirs :
- Les Caillottes : sols très calcaires, situés à Bué-en-Sancerre, représentant 50% de l’assemblage
- Les Terres Blanches : collines les plus élevées à l’ouest sur sols argilo-calcaires, représentant 30% de l’assemblage
- Silex : à l’est les sols pierreux et riches en silex, représentant 20% de l’assemblage.
A la dégustation, on note un vin très équilibré : A la fois puissant et fin. Il s’accorde parfaitement avec des fruits de mer ou un fromage de chèvre, laissant s’exprimer à 100% ce magnifique vin de Loire.
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