Nous vous proposons une recette de têtes de cèpes farcies à la bordelaise. Une recette du Sud-Ouest ne serait pas parfaite sans être accompagnée d’un bon Bordeaux Rouge, nous vous suggérons donc d’ouvrir Les Ormes de Pez, à servir aux environs de 17°C.
Le Château Ormes de Pez est un des crus bourgeois les plus réputés de l’appellation Saint Estèphe.
LA RECETTE DES TÊTES DE CÈPES FARCIES
Pour 4 personnes / Préparation 20 min / Temps de cuisson 5 min / Facile / €
Ingrédients
- 8 gros cèpes
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- Mie de pain
- Gousse d’ail
- Persil
- Echalotes
- Huile d’olive
- Sel /poivre du moulin
Préparation
- Commencer par hacher les échalotes et la gousse d’ail, ainsi que le persil
- Faire cuire les têtes des cèpes sans la queue dans une poêle avec l’huile d’olive. Saler, poivrer, retourner après coloration, finir de cuire, les retirer et les éponger.
- Faire cuire les queues de cèpes avec les échalotes et le persil. Egoutter
- Confectionner un hachis avec le jambon de Bayonne, la mie de pain et la gousse d’ail. Ajouter les queues de cèpes
- Garnir les têtes de cèpes avec le hachis. Passer au four 5min
- Servir chaud
Bonne dégustation et bon appétit!
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