Dernier article de note revue consacrée à l’Art de la Dégustation.
Après avoir percé les secrets de l’analyser de la robe d’un vin et ceux de l’étude du nez du vin,
découvrez aujourd’hui, les clés de la dernière étape pour devenir un pro de la dégustation,
L’analyse gustative du vin
Prenez le vin en bouche et gardez-le quelques secondes afin qu’il enrobe toute la surface de la langue.
Vous allez alors pouvoir distinguer les saveurs du vin. Il peut être sucré, salé, amer ou acide.
Tout en gardant le vin en bouche, aspirez un peu d’air, cette étape permet pour permettre de caractériser les arômes du vin, on l’appelle la rétro-olfaction.
Le but étant de caractériser l’équilibre dominant du vin, les étapes à suivre diffèrent selon les vins.
Pour les vins blancs, il faut déterminer l’acidité et l’onctuosité. Déterminer le profil dominant s’acquière avec de la pratique, vous remarquerez qu’il varie selon les cépages, l’appellation ou encore la région.
Pour les vins rouges, vous devez déterminer l’onctuosité, l’acidité et les tanins. Pour rappel, les tanins sont des composants apportés par la peau du raisin, et transmis au vin lors de la macération ( sensation râpeuse en bouche).
Distinguer l’équilibre dominant en bouche s’acquière avec de l’entrainement. Lorsque vous maitriserez cette étape, vous pourrez passer à l’analyse des arômes en bouche et leur persistance (la finale, longueur en bouche)
Pour résumer, lors de l’analyse gustative, vous devez distinguer:
L’acidité ( rafraichissante, agressive …)
L’amertume (faible, moyennement, forte)
L’onctuosité (souple, suave, onctueux…)
Les tanins (fin, ample, charnu, veloutés …)
L’équilibre
Le corps (léger, moyen, corsé)
Les arômes (cerise, framboise, …)
La longueur (court, moyen, persistante ..)
Et pour conclure, on essaye de décrire le vin de façon générale et sur son potentiel de garde.
Vous connaissez maintenant les règles à suivre pour maitriser l’Art de la dégustation, rendez-vous sur notre e-shop pour passer à la pratique !
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