Du verre à l'assiette / 21/03/2014

Château Chasse Spleen 2004 et Filet de boeuf en croûte – La recette du week-end

12bouteilles.com vous propose une recette gourmande pour déguster le Château Chasse Spleen 2004, appellation Moulis : un filet de boeuf en croûte.

On vous invite à passer à table, avec ce boeuf en croûte. Une recette gourmande et copieuse.

Pour le Château Chasse Spleen 2004, ouvrir 1h avant de déguster et servir à 17°

LA RECETTE

Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces.
Une fois coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.
Préchauffez le four th.8 (240° C).
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus, salez et poivrez. Repliez les bords de la pâte de manière à recouvrir entièrement le rôti. Soudez bien les bords.
Battez le jaune d’oeuf avec 1 c. à café d’eau et badigeonnez-en la pâte au pinceau.
Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez et faites cuire environ 15 min par livre.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez toute la farine et faites cuire tout en remuant jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
Versez–y le bouillon en fouettant, puis le madère.
Faites cuire jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu maintenir au chaud dans un bain marie
Sortez le filet en croûte du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part.