Recette terre & mer et « Hipster Édition » & Francis Coppola

Le week-en va être chaud et pour en profiter 12bouteilles.com vous propose une recette terre & mer à base de boeuf et de langoustes à accompagner d’une bouteille de blanc un Chablis 2013 « Hipster Édition » ou d’une bouteille de rouge californienne un Francis Coppola 2012.

Servir la bouteille de blanc Chablis 2013 « Hipster Édition » très frais entre 8/10° et la bouteille de rouge Francis Coppola 2012 à 13,5°

LA RECETTE TERRE & MER

Pour 4 personnes / Préparation 30 min / Cuisson 10-15 min / Moyen

INGRÉDIENTS

1. Boeuf et des langoustes

• 500g de bavette de boeuf
• 4 queues de langoustes (ou homard) avec carapace
• 60 ml d’huile d’olive
• Zeste de citron

2. La marinade

• 250ml d’huile d’olive
• 60g d’échalote hachée
• 2 gousses d’ailes hachées
• 200ml de persil frais (3/4 d’une tasse)
• 125ml de coriandre frais (1/2 d’une tasse)
• 1 c.à.thé de cumin moulu
• 1 c.à.thé d’origan séché
• 2 c.à.soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c.à.soupe de piment fort
• sel

Préparation

 Préparation marinade

1. Dans une poêle avec un peu d’huile faire revenir l’échalote et l’ail
2. Transférer la préparation dans le bol d’un mélangeur et ajouter le reste d’huile, le persil et la coriandre, et bien broyer
3. Dans un bol verser la marinade, et ajouter le cumin, l’origan, le vinaigre, la sauce piment et le sel. Bien mélanger.

 Préparation boeuf et langouste

1. Détailler la bavette en quatre morceaux de 125g. Faire mariner les morceaux de boeuf dans une partie de la marinade aux herbes et réserver.
2. Emballer les queues de langoustes dans deux sacs à glissière. Ajouter dans chaque sac 2C.à.soupe d’huile d’olive et le zeste d’un demi-citron. Saler et poivrer. Retirer le maximum d’air et fermer hermétiquement. Réserver.
3. Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les sacs. Couvrir, fermer le feu et laisser les sacs dans l’eau pendant 3 à 5 minutes selon la grosseur. Retirer les sacs de l’eau et les plonger dans de l’eau glacée pendant 2 minutes pour les refroidir.
4. Retirer les queues des langoustes et les décortiquer en coupant la partie intérieur sans briser les carapaces. Retirer la chair et conserver les carapaces. Badigeonner la chair de marinade aux herbes et réserver.
5. Préchauffer le gril du barbecue à feu vif
6. Marquer sur le gril, à feu très vif, les morceaux de bavettes marinés de chaque côté et les placer sur la grille supérieure pour finir de les cuir doucement. Marquer sur le gril les queues de langoustes préalablement décortiquées et les réserver dans une assiette.
7. Marquer tous les légumes sur le gril et les partager dans les quatre carapaces de langoustes conservées. Napper de sabayon à l’huile de homard et faire réchauffer quelques minutes au barbecue.
8. Trancher la viande et la chair des queues de langoustes, et les déposer également dans des assiettes bien chaudes. Ajouter une carapace farcie de légumes grillés. au goût napper de sabayon et servir aussitôt.

Votre recette terre & mer est prête ! 

Bonne dégustation et bon appétit!