Du verre à l'assiette / 30/04/2014

Paëlla, accompagnée d’un Marqués de Riscal 2008, Reserva, Rioja

12bouteilles.com vous propose de faire entrer l’Espagne dans votre cuisine, la paëlla accompagnée d’un magnifique Marqués de Riscal 2008 Reserva appellation Rioja.

On vous invite à passer à table,

Pour Marqués de Riscal 2008 Reserva, ouvrir la bouteille une heure avant, ou le décanter si on a oublié, servir à 17°.

LA RECETTE

Pour 4 personnes / 15 min de préparation / 30 min de cuisson / moyen

LES INGREDIENTS

Poissons et crustacés :
300g de Calamars
8 Langoustines
8 Gambas
20 grosses moules

Viande :
4 cuisses de poulet

Légumes :
2 gros oignons
1 gousse d’ail
2 poivrons rouges
1 boite de 500gr de tomates pelées
1 kg de riz
Sel Poivre
Huile d’Olive
Bouillon de volaille
2 citrons jaunes
Une pincée de Safran en pistils ou en poudre

PREPARATION

Faites chauffer la poêle à paëlla.
Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les Langoustines et Gambas les assaisonner et retirez-les. Faites dorer les Calamars et retirez-les. Remettez de l’ huile d’olive au fur et à mesure.
Coupez les cuisses de poulet, assaisonnez-les et faites-les dorer puis retirez-les. Mettre les moules dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Dès qu’elles sont ouvertes sortez-les et réservez-les. Filtrez le jus et conservez le au frais.
Dans la poêle, versez 3 cuillères à soupe d’ huile et ajoutez l’oignon émincé, l’ail et les poivrons coupés en lanières (salez / poivrez). Laissez fondre le tout.
Ajoutez et assaisonner les tomates. Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout 10 minutes. (si besoin ajoutez de l’huile) Ajoutez le jus des crustacés. Ajoutez le poisson. Ajoutez les calamars. (répartissez les ingrédients dans la poêle) Ajoutez le Safran (deux cubes ou 1 pincée de pistils).
Ajouter le riz (répartissez uniformément). Ajoutez les Gambas et Langoustines en répartissant tout autour du plat. Laissez cuire à feu doux ! Il faut de petites bulles à la surface…
De temps en temps ajoutez le bouillon de volaille que vous avez gardé à chauffer sans une casserole pour que le riz soit toujours mouillé !
Ajoutez les Moules et les enfonçant légèrement dans le riz. Coupez les citrons en 4 et répartissez au dessus et autour du plat.
Au bout de 15 minutes de cuisson du riz : retirez la poêle du feu et couvrez la avec du papier aluminium… Laissez ainsi jusqu’au moment de servir