Quel vin avec quel fromage ?

Le vin et le fromage sont des alliés bien connus, mais si vous êtes un débutant, il peut sembler décourageant de décider exactement quel vin choisir pour quel fromage. Ce guide vous aidera rapidement à commencer à associer vin et fromage comme un pro.

La plupart des débutants en matière d’accords vins et fromages commencent par un fromage particulier ou cherchent des vins pour un plateau de fromages. Nous avons donc réparti les vins par type de fromage. Dans cet article, nous allons explorer les accords vin-fromage qui illustrent à quel point ce duo peut être délicieux et complémentaire.

Vin rouge avec le fromage, la fin d’un mythe ?

La tentation de marier du vin rouge avec n’importe quel fromage est une erreur classique, car il ne s’agit pas d’une simple question de « préférence personnelle ». Certaines personnes se trompent depuis des décennies en continuant à boire du vin rouge après le plat principal.

Les rouges, qui sont généralement plus fortement aromatisés que les blancs, dominent tous les fromages, sauf les plus robustes. Il faut plutôt boire des vins blancs, car ils sont plus polyvalents et s’accordent avec un éventail de fromages beaucoup plus large. Les blancs doivent également être envisagés pour les aliments traditionnellement associés aux rouges, comme le gibier, le poisson et la dinde.

Vin et fromage à pâte dure

Les fromages à pâte dure comprennent le Comté, le Parmigiano-reggiano, le Pecorino et le Manchego. C’est le type de fromage le plus facile à associer avec du vin – un rouge moyennement corsé comme un cabernet sauvignon est probablement l’association la plus agréable.

Vin et fromage à pâte molle

Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte : – Les fromages à croûte fleurie (recouverts d’un fin duvet blanc) comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers…
– Les fromages à croûte lavée (par une saumure légère) comme le Munster, le Pont-l’Evêque ou l’Époisses.

Le mieux est de les associer à un vin rouge fruité comme le pinot noir ou le beaujolais, mais le rosé convient également à ce type de fromage.

Champagne et Brie

Pourquoi cela fonctionne : La texture plus molle des fromages à triple crème comme le brie exige quelque chose de tranchant et d’acide pour couper la graisse. L’acidité élevée et les bulles agréablement piquantes du Champagne se combinent à l’onctuosité épaisse du Brie dans un contraste qui est très satisfaisant.

Vin et fromage bleu

Les fromages bleus comprennent le stilton, le roquefort et le gorgonzola. Les accords classiques entre vins ont tendance à être doux, par exemple Sauternes et Roquefort ou Porto et Stilton.

Porto vieilli et Stilton bleu

Pourquoi cela fonctionne : Le porto est connu pour son corps plein, sa douceur et son caractère audacieux. Et quand vous avez affaire à tout cela, il vous faut un fromage à la hauteur : un fromage qui pue. Le caractère complexe d’un Stilton bleu piquant et salé se marie à merveille avec un Porto plus vieux et plus doux. N’oubliez pas : plus le vin est doux, plus le fromage est puant.

Moscato d’Asti et Gorgonzola

Pourquoi ça marche : Comme nous l’avons dit, les fromages plus fort nécessitent un vin plus doux, mais la légèreté du Moscato et d’autres blancs doux peut être un changement formidable si vous n’avez jamais associé des fromages piquants à des vins lourds et fortifiés. Le fruit frais et acide d’un Moscato d’Asti nettoie votre bouche des fromages plus lourds comme le Gorgonzola, vous laissant agréable et rafraîchissant.

Vin et fromage de chèvre

Le Sauvignon blanc est le vin classique pour accompagner le fromage de chèvre, mais vous pouvez aussi essayer un rosé provençal sec et croquant (particulièrement pour un pique-nique d’été) ou un rouge fruité et frais comme le Beaujolais.

Sauvignon Blanc et fromage de chèvre
Pourquoi cela fonctionne : Les notes d’agrumes et de minéraux d’un Sauvignon Blanc français font ressortir les merveilleuses saveurs de noix et d’herbes que l’on peut trouver dans le fromage. L’acidité est également un excellent moyen de couper la lourdeur du fromage de chèvre.

Riesling et Raclette

Pourquoi cela fonctionne : Lisse et beurré, le fromage à raclette est un fromage doux et polyvalent qui se marie très bien avec l’acidité élevée et les saveurs de fruits à noyau d’un Riesling. Les parfums aromatiques du classique allemand font ressortir un goût de noisette subtil et surprenant dans un fromage à raclette. Pensez à choisir un Riesling demi-sec pour que sa douceur ne domine pas le fromage.

Grâce à ces conseils, vous devriez être en mesure de rendre les accords fromage et vin moins compliqués et plus agréables. Vous pouvez profiter de nombreuses combinaisons et expérimenter avec ce guide comme point de référence de départ. Découvrez tous les vins à accorder avec le fromage sur notre site 12bouteilles.