Du verre à l'assiette / 09/01/2015

Pot au feu et Santa Rita Réserva 2010 Cabernet Sauvignon

12bouteilles.com vous propose pour ce week-end une recette de pot au feu accompagné d’un vin de chili Santa Rita Réserva 2010 Cabernet Sauvignon.

Pour le Santa Rita Réserva 2010 Cabernet Sauvignon servir à 16-17°

LA RECETTE

Pour 4 personnes / Préparation 30 minutes / cuisson 240 minutes / Facile / €

INGRÉDIENTS

500 g de viande de boeuf grasse
500 g de viande de boeuf maigre
500 g de viande de boeuf gélatineuse
1 os à moelle
4 poireaux
4 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 clous de girofle
gros sel
poivre noir en grains

Préparation

Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme durant la cuisson. S’il y en a, coupez les queues de boeuf en tronçons. Epluchez les carottes, les poireaux, la branche de céleri puis lavez-les.
Prenez la gousse d’ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon : ajouter 1/2 cuillère d’arôme Patrelle.)
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d’eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d’écumer souvent, jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), la branche de céleri, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s’échapper sur les côtés), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot au feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viandes et aux légumes, retirez-les du bouillon, et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.