Chapon de Noël et La Réserve de Malartic

A l’approche de Noël,  12bouteilles.com vous propose pour préparer vos repas de fêtes de fin d’année, une recette de chapon de Noël farci à accompagner d’une bouteille de La Réserve de Malartic. 

Pour 8 personnes / Préparation 45 min /  Temps de cuisson  120 min /  Facile / €€

La recette du Chapon de Noël

Ingrédients

• 1 chapon d’environ 3 kg
• Une botte de persil
• 1 échalote
• Une gousse d’ail
• 1 grosse poignée de mie de pain
• un bol de lait
• 200g d’épinards frais
• 50 à 70g de foie gras mi-cuit
• Un oeuf entier
• le foie du chapon ou 100g de foie de lapin (ou volaille)
• sel, poivre
• huile, beurre

Assurez-vous d’ouvrir La Réserve de Malartic 2015 au moins une heure avant de le servir à 18°C. Ce plat sera également délicieux avec une bouteille Des Demoiselles de Larrivet Haut-Brion.

Préparation

1. Prévoir du papier alu, de la ficelle et une grosse aiguille.
2. Oter les éventuelles plumes restant sur le chapon
3. Hacher le persil, la gousse d’ail et l’échalote finement
4. Pocher les épinards 8 minutes dans de l’eau bouillante salée et bien les essorer avec du papier absorbant
5. Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l’émietter grossièrement
6. Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux
7. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf, saler et poivrer à votre convenance
8. Bien mélanger mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement
9. Farcir le chapon et le coudre
10. Huiler la bête avec un pinceau, le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre
11. Couvrir avec de l’alu et enfourner à 180° (thermostat 6)
12. Compter une première heure de cuisson, en l’arrosant régulièrement et en remettant bien l’alu à chaque fois
13. Au bout d’une heure ôter l’alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et en l’arrosant tous les 1/4 d’heures pendant encore 1 heure
14. Vérifier que le chapon est bien cuit partout et servir sans attendre accompagné de fagots d’haricots verts et d’une cuillerée de farce par personne et éventuellement de pommes duchesse

Bonne dégustation et bon appétit!

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