12bouteilles.com vous propose pour débuter la saison, une recette de cèpes, stars de l’automne et de foie gras poêlé à accompagner d’une bouteille de Cambon la Pelouse 2005.

Une recette que vous pourrez déguster de septembre à novembre durant la saison des cèpes, alors autant en profiter et diversifier les plats. Pour le vin, privilégiez un vin rouge peu évolué, aux tannins adoucis issue par exemple de cépage Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah ou Pinot noir. Nous vous conseillons un Médoc, Haut-Médoc, Saint-Julien, Margaux, Pessac-Léognan, Saint-Émilion, Saumur-Champigny, Côte-de-Beaune.

Pour le Cambon la Pelouse 2005 , le servir à 17°.

 

LA RECETTE

 

Pour 4 personnes / Préparation 5 min / Cuisson 2 min / Facile

 

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de foie gras
• cèpes
• 1/2 citron
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique
• 2 c.à.s d’huile de noix
• quelques cerneaux de noix
• ciboulette
• 2 c.à.s de farine
• sel de Maldon

 

Préparation

1. Nettoyer les cèpes et les émincer finement à l’aide d’une mandoline et les dresser dans une assiette.
2. Fariner les tranches de foie gras
3. Préparer une vinaigre avec du sel, le jus d’un 1/2 citron et l’huile de noix
4. Faire chauffer une poêle à feu vif (sans matière grasse), y déposer les escalopes de foie gras et les faire cuire durant 2 minutes de chaque côté
5. Déposer une escalope sur le capaccio de cèpes, ajouter la ciboulette hachée et saler et poivrer
6. Verser un filet de vinaigrette et ajouter les cerneaux de noix
7. Servir aussitôt

 

Bonne dégustation et bon appétit!

 

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